Tallard Venterol

RECETTES CUISINE VEGETARIENNE DU 15/03


Recettes cours de cuisine du 15 Mars 2008


Tatin d’endives

Ingrédients : 1 pâte feuilletée ou à défaut 1 pâte brisée, 5 endives, 1 cuillérée à soupe de miel liquide, 3 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique, 60 gr de margarine ou de beurre, sel, poivre

Laver les endives, enlever les premières feuilles, les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une grande poêle, faire fondre 30 g de beurre avec du miel. Ajouter les endives, en commençant par les faire dorer sur la partie plate. Laisser cuire sur feu doux en les retournant de temps en temps pour qu’elles dorent de chaque côté. Beurrer le moule et ajouter le vinaigre balsamique. Disposer les endives en étoile, face bombée sur le fond du plat, arroser de leur jus. Recouvrir avec la pâte, souder à la paroi du moule. Enfourner. Démouler dès la sortie du four en la retournant sur un plat de service. Délicieux

Crumble d’épinard

Ingrédients : Pâte à crumble : 100 g de margarine , 50 g de flocons de céréales (avoine, blé riz), 150 g de farine (ou riz), 3 cuillère à soupe de parmesan (ou de poudre de noisettes grillées)
1,5 Kgs d’épinards, 1 oignon émincé, 2 gousse d’ail hachées, 3 càs d’huile d’olive, sel, poivre

Faire fondre les oignons dans l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail et les feuilles d’épinards équeutées et coupées en lanières. Faire revenir 5 mns à feu vif, puis 10 à 15 mns à feu doux. En fin de cuisson, ajouter la marjolaine. Saler ou non, selon les goûts.
Préparer la pâte à crumble. Malaxez ensemble la farine et la margarine jusqu’à l’obtention de petites miettes. Ajouter les flocons, le parmesan (ou les noisettes grillées), le sel, le poivre, et le sésame.
Déposer les épinards dans un plat à gratin huilé. Recouvrir avec la pâte à crumble.
Passer 20 mns à 200-210 C°

Renversé des Cévennes

Ingrédients : 2 pommes, 40 g de raisins secs, 500 g de crème de marrons, 65 g de margarine, ½ sachet de poudre levante, 1càc de cannelle, 2 càs de farine

La veille, faire macérer les raisins secs dans le rhum
Le jour même, préchauffer le four à 180 C°. Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
Mélanger la crème de marron avec le beurre en fouettant vivement. Ajouter les jaunes d’œufs, la levure, la cannelle, puis les raisins secs égouttés et mélangés à la farine. Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige ferme.
Peler les pommes, les évider, couper en 8 quartiers
Chemiser de papier sulfurisé le fond de moules individuels ou d’un moule à manqué. Déposer les quartiers de pomme en rosace. Recouvrir d’appareil à biscuit. Cuire 20 mns au four pour des moules individuels, 30-35 mns pour un moule à manqué
Laisser refroidir le gâteau, le retourner sur un plat de service.

Cuisiner les légumes anciens, c’est très facile et très bon

Le Topinambour

Topinambours sautés au céleri

Ingrédients : 800 g de topinambours, 2 échalotes, 3 feuilles de céleri branche, 2 à 3 càs d’huile d’olive

Eplucher les topinambours, et les couper en rondelles.
Mettre à cuire dans de l’eau citronnée 20 mns
Eplucher les échalotes et les émincer. Les faire fondre doucement dans de l’huile d’olive dans la poêle. Rajouter les feuilles de céleri hachées.
Egoutter les topinambours et les rajouter à cette préparation. Laisser cuire à feu doux (15-20 mns). C’est prêt !

Cocotte de légumes oubliés aux noisettes

Ingrédients : 8 à 10 topinambours, 1 panais, 1 carotte, 5 càs d’huile d’olive, 1 poignée de noisettes grillées, sel.

Eplucher les légumes. Couper les topinambours et la carotte en dés. Couper le panais dans le sens de la longueur, puis en cube
Verser l’huile d’olive et 4 càs d’eau dans une cocotte et ajouter les légumes. Couvrir et laisser cuire 20 mns sur feu doux. Saler et remuer
Concasser les noisettes grillées (à la poêle à sec, ou au four) et parsemer sur la cocotte. Et c’est tout !

Le rutabaga

Rutabagas confits

Ingrédients : 600g de rutabagas, 1 carotte, 3càs d’huile d’olive, 1 pincée de graines de fenouil ou de carvi

Râper les légumes avec une grille fine
Faire cuire à l’étouffée 25-30 mns sur feu très doux dans une grande sauteuse avec l’huile d’olive, 2 càs d’eau et les graines de fenouil/carvi. Remuer de temps en temps. Saler et manger !

Gratin de rutabaga à la crème d’amandes

Ingrédients : 500 g de rutabaga, 200 g de pomme de terre, 15 cl d’eau, 1 càs de purée d’amandes, 2 œufs

Eplucher le rutabaga et le couper en fines lamelles. Plonger dans ½ l d’eau froide. Placer sur feu doux et faire cuire 20 mns.
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles. Les mettre à cuire à la vapeur 10 mns dans une cocotte (ou 20 mns à la vapeur)
Délayer la purée d’amande avec l’eau tiède. Ajouter les œufs, saler, ajouter une épice ou un condiment, battre vigoureusement à la fourchette (la crème d’amandes est assez épaisse)
Etaler les lamelles de rutabagas dans un plat à four huilé. Recouvrir avec les pommes de terre réduites en purée à la fourchette. Verser la crème, bien mélanger
Enfourner à 200-210 C° pendant 15-20 mns. C’est très bon nature, et ça se relève bien avec une épice.

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