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| Fête du Printemps |
La Flore en Fête le 7 juin 2008
Une manifestation dans la convivialité et l'amitié,
un délicieux repas dans un décor de fleurs de nos montagnes,
une fête bien réussie malgré la pluie, le soleil était dans le coeur des Venterolais.
à trés bientôt,
Tara
Recettes du cours du 7 Juin pour la Flore en fête
Œufs mimosas aux citrons et à l’églantine
Ingrédients : 6 œufs durs, 1 botte de ciboulette, 12 fleurs fraîches d’églantiers, 200 g de fromage blanc (ou de yaourt au soja), 1 citron bio, sel et poivre
1 Cuire les œufs durs 10 mns avec une pincée de sel et un peu de vinaigre. Les laisser refroidir et enlever leurs coquilles
2 Mixer ou hacher (pour les manuels !) la ciboulette, les fleurs, le fromage blanc, le jus et le zeste de citron
3 Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur, enlever les jaunes et les incorporer à l’appareil aux fleurs d’églantier. Remixer l’ensemble.
4 Garnir à la poche à douille ou à la cuillère les blancs d’œufs avec la préparation.
Un goût surprenant et frais !
Terrine de légumes sauvages et son coulis de tomate à l’hysope
Ingrédients : 15 Carottes sauvages ou 6 cultives, 10 Salsifis des prés, 8 feuilles de consoude ou une bonne poignée de pimprenelle, chénopode bon-henri, ortie, poireau sauvage…, 4 feuilles d’aillaire, 10 tomates bien mûres, 1 càs d’hysope (feuilles et fleurs), sucre, sel, poivre
1 Bien nettoyer les légumes, feuilles et racines. Bien brosser les racines, les peler.
Cuire les racines 30 mns à la vapeur en ayant pris soin de les couper en petits tronçons.
Cuire les feuilles 10 mns à la vapeur.
2 Préparer le coulis :
Ebouillanter les tomates rapidement et enlever leur peau. Mixer avec l’hysope, les feuilles d’aillaire, un peu d’huile d’olive et une pincée de sucre. Laisser réduire de moitié à petit feu.
3 Presser les légumes cuits (feuilles) pour retirer l’excès d’eau.
Battre dans un récipient 4 œufs, ½ litre de crème de soja (ou fraîche, selon les goûts et les régimes) et incorporer les légumes. Bien mélanger et mettre en terrine à cuire au bain-marie 30 mns à four moyen.
4 Servir la terrine accompagné de son coulis à l’hysope, délicieux !
Et maintenant 2 desserts surprenants !
Tarte aux orties et aux plantains
Ingrédients : 1 pâte brisée, une vingtaine d’orties, 1grosse poignée de plantains, ½ verre de lait de riz, 2 càs de maizena ou d’arrow-root, 10 cl de crème de soja, 100 g de raisins secs (mis à gonflés préalablement dans de l’eau tiède, 2 çàs de miel de lavande
1 Bien lavez les herbes sauvages, et les hacher finement.
2 Préparer l’appareil :
Dans un saladier, verser le lait, la maizena, la crème de soja, le miel, les raisins secs.
Bien mélanger et incorporer progressivement les herbes hachées. Ajouter une pincée de cannelle.
3 Verser le tout sur la pâte brisée et enfourner 25 mns à 200 C°
Je prépare une pâte brisée parfumée au clou de girofle (rajouter ½ càc de clou de girofle à la farine, puis rajouter l’huile, un peu de sucre, et l’eau, et façonner en boule) pour cette tarte.
Une tarte très originale, qui peut se déguster sans miel, les raisins secs sucrant déjà bien l’appareil.
Charlotte aux fleurs de sureau
Ingrédients :8 ombelles de fleurs de sureau, 25 boudoirs, 1 bocal de fruits au sirop (pêche, abricot, …), ½ litre de lait de soja, 40 g de sucre, 60 g de farine, 1càs d’arrow-root ou de maizena, 1càc d’agar-agar, 2càs de triple sec à l’orange amer
1 Faire bouillir à feu très doux les fleurs de sureau (égrappées) avec le lait de soja quelques minutes, puis laisser infuser une vingtaine de minutes.
2 Filtrer le lait au sureau. Mélanger le sucre, la farine et le lait. Mélanger l’arrow-root, l’agar-agar, à un peu de lait de soja (1/2 verre), bien remuer, jusqu’à ce que le mélange soit fluide. Veiller à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Mélanger l’ensemble au mélange précédent.
Faire chauffer à petit feu 2mns, jusqu’à ce que la crème ait bien épaissit. Laisser refroidir
3 Ouvrir le bocal de fruit, égoutter les fruits, en gardant le sirop.
Couper les fruits en petits morceaux. Allonger le sirop avec un peu d’eau.
Imbiber les boudoirs dans le sirop et tapisser les côtés et le bas du moule à charlotte.
Etaler une couche de crème de sureau puis une couche de fruits.
Imbiber les boudoirs dans un mélange de triple sec et d’eau. Etaler sur les fruits.
Etaler une nouvelle couche de fruits, puis de crème en terminant en terminant par une couche de boudoirs au triple sec.
Un mélange d’arômes divin !
